Enciclopedia de la gastronomía francesa. Chefs, técnicas, consejos, recetas

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Descripción

* Una enciclopedia para dominar las técnicas y trucos y preparar con éxito las recetas imprescindibles de la gastronomía francesa. * Todas las técnicas básicas indispensables, preparar carne, eviscerar el pescado, presentar las legumbres, elaborar pastas, masas y salsas (saladas y dulces), pasteles y entremeses… * Más de 1000 técnicas paso a paso y cerca de 200 recetas de la cocina francesa ilustradas: foie gras en conserva, picadillo Parmentier, bullabesa, cazoleta de marisco, tián de verduras, tarta Tatin, tarta de nata y merengue con moras, entre muchas otras. Grandes chefs galardonados o distinguidos con la mención Meilleurs Ouvriers de France presentan sus recetas. Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès. Una enciclopedia excepcional que se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo.Prefacio de Paul Bocuse 7 Las técnicas 11 Cuaderno práctico 217 Las recetas 253Vincent Boué y Hubert Delorme son profesores de técnica culinaria en la escuela de hostelería La-Guerche-de-Bretagne. Entre las obras de su autoría destaca también Enciclopedia de los postres (Blume). Clay McLachlan es fotógrafo gastronómico y ha colaborado en numerosos libros.

  • Encuadernación Tapa dura
  • Autor/es Boué, Vincent / Delorme, Hubert
  • ISBN13 9788419499868
  • ISBN10 8419499862
  • Páginas 544
  • Año de Edición 2023
  • Idioma Castellano
  • Audiencia General / «Trade»

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